Nuestro querido Abancay es reconocido por su amplia variedad
de platos, especialmente los platos típicos del departamento, existen también
variedad de platos criollos, que fueron influenciados por comidas de nuestro
Perú a nivel nacional e internacional, estos platos han sido adaptados al
exigente paladar de nuestros abanquinos y turistas. Los platos locales son
preparados con recetas que sobreviven en el tiempo y con variedad de productos de nuestra
región.
Los ricos chicharrones de nuestra querida tierra es un plato
típico del cual disfrutan muchas familias abanquinas, se puede disfrutar en un
fin de semana un gran plato de chicharrón acompañado de su chicha de jora, nada
mejor que disfrutarlo un domingo en la feria dominical o sino visitando a un restaurante
donde venden platos típicos de nuestro Abancay definitivamente. Disfrutar un
chicharroncito es uno de los placeres de la vida.
Ingredientes :
Dos kilos de carne de chancho (de preferencia las costillas)
1/4 kilo de cebolla
Unas ramitas de hierbabuena
Sal al gusto
Aceite
Limón
Preparación :
Corta el chancho en trozos de regular tamaño y ponlos a
hervir en una olla, cacerola o perol con agua, hasta que esta se consuma y
empiecen a dorarse con su propia grasa. o sino también poner en la olla aceite
para lograr que este bien fritos.
Una vez que los trozos ya se han frito y hayan adquirido un
color dorado: es el momento de escurrirlos y servirlos bien calientes.
Se suele acompañar este plato con papas sancochadas, papas
doradas o también rodajas de camote doradas en la grasa de los chicharrones.
Pero estaría mucho más completo si le pones ramitas de
hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas delgadas remojadas en jugo
de limón.
CUY RELLENO
Este plato exquisito es uno de mis favoritos pues tiene un
sabor inolvidable y delicioso como para chuparse los dedos esta acompañado de
unas papitas al horno y ensalada, muchas veces acompañado con tallarin u otros
alimentos, ademas de ser un plato típico de Abancay es uno de los favoritos en
otras regiones de hay vemos su popularidad y su sabor.
INGREDIENTES:
un cuy pelado y lavado. menudencias lavadas y sancochadas
1 cucharadita de huacatay
1 cucharadita de ajo, sal pimienta ,comino al gusto
3 tazas de de aceite vegetal
4 papas sancochadas
200gr de maíz
cancha tostada
RELLENO
1 cucharadita de huacatay
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de orégano
1 cebolla china picada sal pimienta comino al gusto
llatan
1 rocoto
4 cucharas de aceite vegetal
1 galleta de soda
100gr de queso fresco
PREPARACIÓN:
Aderezar el cuy con ajo ,huacatay ,comino ,sal y dejar
reposar. Para el relleno picar las menudencias, incorporar la cebolla china,
ajo, sal ,comino y cocinar al fuego lento con un poquito de aceite hasta dorar.
Luego agregarle perejil, huacatay y orégano con esta preparación rellenar el
cuy y cocer con pabilo freír en aceite bien caliente.
Un plato típico de
Abancay es el maravilloso tallarin de casa,
acompañado de su estofado de gallina, su qapchi de chuño y su rocoto
relleno, este plato es una de las delicias de mi tierra que no debes dejar de
probar pues de lo contrario te arrepentirías porque estarías perdiendo un
maravilloso sazón en tu paladar, hay muchas micro empresas en Abancay que se
dedican a fabricar estos tallarines de casa pues su consumo es tanto que
incluso lo exportan a nivel nacional e internacional de hay nuestro orgullo por
lo nuestro en mi querida tierra. A continuación les dejo una receta de este
plato tan delicioso:
Ingredientes:
4 huevos
500 gr. de harina común
1/2 pocillo de aceite
1 cdta. de sal
Preparación:
En un recipiente colocamos los huevos con el aceite y lo mezclamos
bien.
Agregamos el harina y comenzamos a revolver para integrarla
hasta formar una masa blanda pero que no se pegue en las manos. Sobre una
superficie enharinada tomamos porciones de masa y comenzamos a estirar bien
finito. Pueden hacerlo con máquina pero yo elegí mostrarles que también se
pueden hacer fácil con palo de amasar y una cuchilla. Estiramos todas las masas
y dejamos descansar 30 minutos aproximadamente. Luego espolvoreamos con harina
y lo enrollamos como se ve en la foto, sin hacer presión. Tomamos una cuchilla
y comenzamos a cortar del ancho que nos gusten los fideos. Como pueden ver en
la foto queda formado un anillito de masa, buscamos la punta y simplemente
tiramos de ella, sin miedo que no se rompen. Si ven que se les pegan es porque
tienen que agregar más harina antes de enrollarlos. Separamos todos arriba de
una mesa hasta el momento de cocinarlos o guardarlos. Se cocinan en abundante
agua hirviendo, vayan echando de a poco y revolviendo suavemente para que no se
peguen. Para saber cuando están listos, cortamos uno y si no está blanco en el
centro es porque está cocinado. Escurrimos y servimos con la salsa que más les
guste.
